Russo abrasileirado

De origem russa, o estrogonofe ganhou fama e conquistou o paladar dos brasileiros; a receita é fácil de ser preparada em casa

Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

A história dá conta de que a receita original de estrogonofe vem das panelas de uma família russa chamada Stroganov, que, no século 19, costumava comer um preparado de cubos de carne cozidos em creme de leite. Há uma outra teoria, de que o nome do prato vem da palavra "strogat", que em russo significa "cortar em pedaços".

Seja qual for a origem, porém, o prato se popularizou fortemente pelo mundo e também por aqui, onde a versão avermelhadinha, que mantém a introdução norte-americana do ketchup, é a que obtém mais sucesso nas casas e em muitos pratos feitos de restaurantes.

A receita que faço é basicamente a que aprendi com a minha mãe. Leva pouco creme de leite, pois ele nunca fez muito sucesso em casa. Particularmente, adoro o resultado. O molho fica denso e untuoso, mas não tem todo o sabor tomado pelo creme.

As dicas que posso dar para a preparação deste prato são: não omita o molho inglês nem o conhaque (se tiver uísque, substitua). Eles têm papel fundamental na construção do sabor desta receita. Se quiser testar uma versão com frango, aí sim, pode deixar a bebida de fora. Também não abro mão de servir com arroz e batata-palha bem fininha.

Vamos para a cozinha? Até a próxima!

Estrogonofe de carne

Dificuldade: Média

Rendimento: 8 porções

Ingredientes
✓1 kg de filé mignon fresco
✓1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo
✓Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
✓1 col. (sobremesa) de páprica doce
✓1 cebola média picada finamente
✓2 col. (sopa) de molho inglês
✓1/4 xíc. (chá) de mostarda
✓1/2 xíc. (chá) de ketchup
✓300 ml de molho de tomate
✓1/4 xíc. (chá) de conhaque
✓200 ml de creme de leite fresco
✓200 g de cogumelos em conserva fatiados
✓4 col. (sopa) de azeite de oliva

Modo de fazer

1 - Corte o filé em tiras de 1 cm x 5 cm, aproximadamente (se fresco, solta menos água). Tempere com sal, pimenta e páprica. Coloque a farinha de trigo e misture até que todas as tiras estejam levemente enfarinhadas.

2 - Em fogo alto, aqueça uma panela alta com metade do azeite. Doure a carne dos dois lados, aos poucos, e as reserve. Na mesma panela, que terá uma bela crosta dourada, adicione a outra metade do azeite e também a cebola (a acidez dela vai ajudar a desgrudar todo o fundo). Volte, então, a carne à panela.

3 - Coloque o conhaque em uma concha de metal e use o fogo do fogão para deixar a bebida em chamas. Rapidamente, coloque o líquido na panela e espere o álcool evaporar (este procedimento é conhecido como flambar). A seguir, tempere a receita com o molho inglês, a mostarda, o ketchup e o molho de tomate (uso o tipo passata, encontrado facilmente em supermercados).

4 - Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de dez minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais cinco minutos. Por fim, coloque o creme de leite, acerte o sal e a pimenta e cozinhe mais dois minutos. Sirva com arroz branco e batata-palha (ou outra da sua preferência).

Dica

Eu uso sempre o creme de leite fresco, pois acho seu sabor mais suave, e a cremosidade melhor. Se quiser, use o produto UHT. Caso prefira o de lata, utilize-o sem soro e apenas após tirar o estrogonofe do fogo.

Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br

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