27/05/2018

Bom de bico

Juliana Ventura

Para fazer um tira-gosto ideal às horas de descanso em casa, pasta de origem árabe é dica valiosa; veja variações da receita de hommus

Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Quem nunca teve vontade de fazer algo diferente de patê de atum para passar na torrada, não é mesmo? Foi pensando nisso que elaborei a coluna de hoje, porque para esses momentos de variação da happy hour entre amigos, em casa, é que existe o hommus, pasta de origem árabe feita à base de grão-de-bico. A receita é saborosíssima e um dos melhores aperitivos que já provei.

O grão-de-bico é uma oleaginosa com mais de 9.000 anos, muito comum nas bordas orientais do Mediterrâneo, com sabor rico. É possível fazer com ele desde saladas até sopas (aguardem, eu sou fã de grão-de-bico e prometo trazê-lo mais vezes para abrilhantar este espaço). O hommus é apenas uma de suas versáteis receitas. Digo isso pois não apenas a versão original agrada. É possível, como o leitor verá nas sugestões, mudar ligeiramente o gosto e a cor deste preparado superfácil sem que ele perca a graça.

Mas, apesar de muito descomplicado, não há nada de simples no sabor bico do hommus. A receita leva, além de grão-de-bico, outros ingredientes para aprofundar seu sabor, como o alho cru e o limão. O mais importante deles, no entanto, é o tahine, pasta feita a partir de gergelim e, hoje, encontrada em boa parte dos supermercados.

Como sempre, peço atenção aos ingredientes. Quanto ao grão-de-bico, o ideal é comprá-lo seco e cozinhá-lo, tirando a casca depois. A oleaginosa enlatada, porém, tem resultado satisfatório. Outro ponto importante é que não há hommus sem tahine, e pasta de tahine não é molho pronto de tahine. Minha dica: invista na pasta. Fazer hommus é um delicioso caminho sem volta!

Até a próxima!

Hommus tradicional

Rendimento: quatro porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

✓ 1 ½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido e descascado
✓ 1 col. (sopa) de tahine
✓ 1 dente de alho pequeno
✓ 2 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ Suco de um limão taiti
✓ Sal a gosto

Modo de preparo

Bata tudo em liquidificador, mixer ou processador até ficar bem homogêneo. Sirva com páprica doce salpicada e azeite de oliva. Torradas de pão sírio acompanham.

Hommus de beterraba

Rendimento: quatro porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

✓ 1½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido e descascado
✓ ½ beterraba pequena, cozida e descascada
✓ 1 col. (sopa) de tahine
✓ 1 dente de alho pequeno
✓ 2 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ Suco de um limão taiti
✓ Sal a gosto

Modo de preparo

Bata tudo em liquidificador, mixer ou processador até ficar bem homogêneo. Sirva com gergelim salpicado e azeite de oliva. Torradas de pão sírio acompanham.

Hommus de couve

Rendimento: quatro porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

✓ 1½ xíc. (chá) de grão-de-bico cozido e descascado
✓ ½ folha de couve-manteiga sem o talo
✓ 1 col. (sopa) de tahine
✓ 1 dente de alho pequeno
✓ 3 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ Suco de um limão taiti
✓ Sal a gosto

Modo de preparo

Bata tudo em liquidificador, mixer ou processador até ficar bem homogêneo. Sirva com azeite de oliva. Torradas de pão sírio acompanham.

Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br