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Uma jornada gastronômica
Juliana Ventura
Caros leitores da Revista da Hora, é com enorme prazer que inauguro este espaço destinado aos amantes da cozinha! Sou Juliana Ventura, jornalista especializada em gastronomia. Venho aqui compartilhar dicas, receitas, histórias e sabores, além da paixão por comida.
Conheço muita gente que ama comer e experimentar pratos, mas que diz ser péssima ao fogão. Se você é um deles, não entre em pânico. As panelas não mordem.
Eu mesma, desde pequena, sempre gostei de livros de receitas e passava tardes imaginando como seria bater as claras em neve ou fazer um cozido de frango fumegante. Mas botava a mão na massa e tudo saía do lugar.
As batatas meio cruas no purê e o alho queimado do refogado não me afugentaram, porém. Os pratos melhoraram, mas só quando estudei gastronomia começaram a sair delícias do meu forno. E encontrei na cozinha (mesmo lavando pilhas de louça) nova felicidade.
É com esse amor pelos ingredientes que espero levar vocês em uma viagem gastronômica que pode ser reproduzida na sua casa. Vamos juntos?
Nesta primeira coluna, escolhi uma preparação simples e reconfortante, mas que periga variar do insosso ao maravilhoso: o braseado de frango com legumes. O truque para não virar comidinha de hospital pode ser reproduzido em uma gama infindável de pratos. Falo dos aromáticos.
A base aromática mais conhecida é a "mirepoix" (pronuncia-se "mirepoá"), da escola francesa.
Com parte de cenoura, outra de salsão e duas de cebola (100 g, 100 g e 200 g, por exemplo), ela funciona como início de grande parte dos preparados da França e pode ser acrescida de alho-poró ou bacon. O "soffritto" italiano é outra. E nosso famoso refogado de alho e cebola também funciona! Todos adicionam camadas de sabor ao prato, deixando o paladar mais profundo e, portanto, mais gostoso.
Mãos à obra, então? Até a próxima!
Braseado de frango com legumes
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
✓ 4 sobrecoxas de frango desossadas
✓ 50 g de bacon picado
✓ 3 batatas grandes cortadas em cubos grandes
✓ 1 cebola picada finamente
✓ 1 talo de salsão picado finamente
✓ ½ cenoura picada finamente
✓ 2 cenouras (descascadas) picadas em pedaços grandes
✓ Sal e pimenta a gosto
✓ Suco de um limão taiti
✓ Farinha de trigo para polvilhar
✓ 1 col. (sopa) de extrato de tomate
✓ 6 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
1 - Tempere as sobrecoxas de frango com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos. Seque o frango e polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os pedaços
2 - Aqueça uma panela funda, de preferência de inox ou cerâmica,com metade do azeite e frite os pedaços de frango, primeiro com a pele para baixo. Não se preocupe se ele estiver grudando no fundo, porque é exatamente isso que queremos! Vire os pedaços até que estejam bem dourados, quase queimadinhos. Se achar que o fogo está muito alto, abaixe um pouco, pingue um pouco de água na panela e tampe.
3 - Retire o frango da panela. Coloque a outra metade do azeite e refogue o bacon até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão picados finamente (o nosso "mirepoix") e o extrato de tomate, que servirá para dar cor. Refogue até que estejam bem murchos. Acrescente um litro de água, as batatas e as cenouras descascadas e em pedaços.
4 - Quando a água começar a ferver, disponha os pedaços de frango na panela e tampe. Cozinhe por cerca de 40 minutos (se as sobrecoxas estiverem com osso, deixe por mais ou menos uma hora). Se a água secar muito, coloque mais um pouco. Acerte o sal e a pimenta. Sirva quente com a salsinha picada em cima. Pode acompanhar arroz branco.
Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br
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