A tortilha perfeita

Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Nesta segunda coluna vou falar de um utensílio fundamental à bancada e de uma deliciosa receita feita dentro dele: a frigideira antiaderente. Normalmente, compramos todas as panelas do tipo que não gruda, pois elas são mais fáceis de limpar. O raciocínio faz sentido, mas, pensando pelo lado gastronômico, a única panela antiaderente de que precisamos é mesmo a frigideira, ou seja, vale a pena investir em uma de boa qualidade para ter na cozinha.

As dicas de ouro da manutenção são simples. Na hora de usar, nada de mexer com colheres ou espátulas de metal. Para lavar, esqueça palha de aço e evite mesmo a parte mais dura da esponja comum. Em uma boa frigideira antiaderente não gruda nada, e ela é bem fácil de limpar.

O utensílio é um curinga, pois serve a milhões de preparações diferentes, mas o que vamos ver hoje será a tortilha espanhola. Particularmente, este é um dos pratos que mais gosto de fazer, por seu sabor e também pela praticidade.

Acredita-se que a receita tenha surgido na Espanha, durante o século 18. Alimento simples e barato, feito de ovos e batatas, a tortilha aplacava a fome da população e acabou ficando famosa. A celebridade chega aos dias atuais: a de batatas, servida quente ou fria com pão, é uma das entradas mais pedidas no país europeu.

Entre as poucas controvérsias que cercam o feitio desse prato simples, está o uso da cebola. Há correntes que dizem que a preparação original levava o legume, outras discordam. Minha opinião: fica bom com ou sem o ingrediente! Com sua acidez e doçura, adiciona mais uma camada de sabor ao prato. Mas se você é do time dos sem cebola, mande ver na receita básica. Não tem erro!

Até a próxima!

Tortilha espanhola

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

✓ 4 batatas médias cortadas em fatias finas
✓ 8 ovos inteiros
✓ 1 xíc. de salsinha picada
✓ 1/2 xíc. de azeite de oliva
✓ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1 - Lave e descasque as batatas. Depois, fatie-as bem finas ou passe em um mandolim (tipo de fatiador).

2 - Em uma frigideira antiaderente de tamanho médio, coloque as fatias de batata com o azeite e meia xícara de água. A ideia é que as batatas cozinhem em água e gordura, não que fritem. Se achar que elas estão secando e dourando, coloque mais um fio de azeite e um pouquinho de água. As batatas devem cozinhar até ficarem macias.

3 - Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal, pimenta e salsinha. Coloque essa mistura sobre as batatas em camadas. O truque é afastar as batatas, para que o ovo chegue ao fundo da panela também. A mistura de ovos deve envolver todas as batatas.

4 - Fique de olho na panela e vire a tortilha quando estiver dourada embaixo. Para isso, tire a frigideira do fogo e cubra-a com um prato. Segurando firmemente, vire-a. Depois, escorra a tortilha para a frigideira novamente e doure o outro lado. Quanto menor for a panela, mais fácil será virar (se você tiver uma pequena em casa, teste fazer metade da receita).

Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br

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