07/10/2018

(A)ventura na Cozinha: Salgado enrolado

Juliana Ventura

Rocambole é receita perfeita para o lanche da tarde e pode variar em recheios; veja boa opção feita com atum

Olá, cozinheiros! Sejam bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Sempre que posso, folheio o antigo caderno de receitas da minha mãe. Trata-se de uma agenda dos anos 1980, já completamente desmilinguida, com muitas páginas se soltando e inteira escrita à mão. Este material é uma grande compilação das melhores receitas da família e de amigos próximos, um verdadeiro tesouro.

É de lá que vem a receita do texto de hoje desta coluna: o rocambole de atum, que aprecio desde que sou criança, com muita alegria.

A receita original e de inspiração portuguesa, como grande parte das preparações da minha família, de sangue lusitano, leva sardinha enlatada no recheio. Caso queira experimentar, é uma ótima substituição (mais untuosa e também salgadinha) ao atum em conserva de água e sal que eu costumo usar.

Outros recheios possíveis são presunto e queijo, calabresa ou escarola. Este rocambole, porém, aceita basicamente o que quer que seja colocado nele. Desta forma, acho que vale tentar, por exemplo, frango com catupiri e milho.

Há algumas boas dicas para o preparo do enrolado e que valem a pena ser seguidas. Uma delas diz respeito à consistência da massa. Como vocês verão na receita, ela leva basicamente farinha, óleo e leite. Sendo assim, torna-se uma massa bem delicada.

Mas não há por que ter medo: abra-a com cuidado e usando o plástico (como indicado no modo de preparo). Coloque o queijo antes dos recheios úmidos, para evitar que ela rache.

Caso a rachadura aconteça, não entre em pânico: pegue pequenos pedaços de massa e vá tapando os buracos. Se o rocambole estourar no forno, também não tem nenhum problema. Apenas, o queijo vai escorrer para fora (e ficar lindo!).

Isso nos leva à segunda dica: cuidado com recheios que soltam muita água. Por exemplo, se quiser usar cebola, tenha comedimento, pois ela, como o tomate, é bastante úmida.

O mesmo vale para a escarola, que deve ser refogada e levemente espremida antes de ser usada. Dispor fatias de queijo sobre a massa, diretamente, e o restante dos recheios por cima é mesmo bastante recomendável.

Vamos para a cozinha? Até a próxima!

Rocambole de atum

Rendimento: 12 fatias
Dificuldade: médio

Ingredientes

Para a massa
✓ 2 ½ xíc. (chá) de farinha
✓ 1 xíc. (chá) de leite
✓ ¾ xíc. (chá) de óleo de milho
✓ 1 col. (sopa) de fermento químico
✓ 1 col. (chá) de sal
✓ 1 col. (chá) de açúcar refinado

Para o recheio
✓ 300 g de queijo mozarela fatiado
✓ 2 latas de atum
✓ 1 tomate italiano em fatias
✓ 1 col. (chá) de óregano
✓ 2 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

1- Em uma tigela, misture o leite, o óleo, o sal e o açúcar. Adicione uma das xícaras de farinha e o fermento. Misture bem. Acrescente mais uma xícara de farinha e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada.

2- Trabalhe a massa, incorporando o restante da farinha aos poucos. Dependendo da qualidade da farinha utilizada, será necessário acrescentar um pouco mais dela à receita. O ponto ideal da massa é quando ela desgruda das mãos, mas sem estar dura.

3- Abra a massa em dois sacos plásticos de cozinha até que fique com cerca de 30 cm x 20 cm e espessura de 1 cm. Disponha o recheio da seguinte forma: uma camada de queijo, depois o atum e o tomate. Tempere com o azeite, o orégano, o sal e a pimenta. Cubra com mais uma camada de queijo.

4- Enrole o rocambole com cuidado, com a ajuda do plástico. Transfira o enrolado para uma assadeira e asse em forno médio por cerca de meia hora ou até que esteja bem dourado.

Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br

Leia mais