30/09/2018

Receita de avó

Juliana Ventura

Aprenda a fazer empadão de frango com uma massa fácil e imperdível; recheios de palmito e de camarão também são opções

Olá, cozinheiros! Bem-vindos a mais uma aventura na cozinha!

Trago verdades: a massa de empadão da minha avó é uma das melhores de que se tem notícia neste país. Ela é saborosa e desmancha na boca (ou seja, esqueça aquelas que viram uma bola que não se consegue mastigar), além de ser muito fácil de fazer. São apenas três ingredientes, além do sal: farinha, manteiga e gemas. Para preparar, só suas mãos –que nem precisam ser tão habilidosas.

Falarei primeiramente sobre os ingredientes e de como é importante que sejam bons. Escolha uma farinha de boa qualidade e gemas de ovos preferencialmente orgânicos, que são mais amarelas (quase alaranjadas) e darão mais sabor à preparação.

Não use margarina. Em hipótese alguma. Eu sempre advogo contra esse ingrediente, não apenas por ele ser um produto ultraprocessado que deve passar longe da cozinha, mas também porque a margarina, por conta de sua composição, vai impactar no que essa massa tem de mais gostoso: a textura que esfarela. Escolha uma manteiga de boa qualidade –sem sal!– e use-a sem medo. Se quiser, é possível fazer essa receita substituindo a manteiga por banha também. O resultado é outro, porém, igualmente delicioso.

Outro ponto importante dessa preparação é que é possível fazer empadinhas com a mesma massa e substituir os recheios. No caso do palmito, apenas troque o frango pelo vegetal em conserva e tire o catupiri. Para fazer um empadão de camarão, o processo é o mesmo. Mas eu manteria o queijo.

Vamos à cozinha? Até a próxima!

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Empadão de frango com catupiry

Dificuldade: Médio
Rendimento: 10 fatias

Ingredientes

Para a massa
✓ 300 g de manteiga sem sal
✓ 500 g de farinha de trigo
✓ 3 gemas
✓ 1 col. (sobremesa) de sal
✓ 1 gema para pincelar

Para o recheio
✓ 1 cebola média bem picada
✓ 1 talo de alho-poró bem picado
✓ 4 col. (sopa) de azeite de oliva
✓ 2 tomates italianos (sem sementes) bem picados
✓ 1/2 lata de milho
✓ 1/2 lata de ervilha
✓ 3 peitos de frango cozidos e desfiados
✓ 1 litro de água
✓ 1 col. (sopa) de maisena
✓ 1 xíc. (chá) de cheiro-verde picado
✓ 200 g de queijo catupiri
✓ Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1 - Comece pelo recheio: aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho-poró por cerca de três minutos. Adicione os tomates e mexa por mais dois minutos. Acrescente o frango, a ervilha e o milho.

2 - Coloque na receita a água, aquecida, e deixe cozinhar por cerca de sete minutos. Adicione a maisena, diluída em meio copo de água, e mexa por mais cinco minutos até engrossar. Coloque o cheiro-verde picado e deixe esfriar.

3 - Em uma tigela grande, coloque a farinha, as gemas e a manteiga em cubos para fazer a massa. Amasse com as mãos até que se torne uma bola. Corte um terço da massa e separe para fazer a tampa.

4 - Disponha os dois terços de massa em uma fôrma de fundo removível de 30 cm de diâmetro. Vá cobrindo o fundo e a lateral com pequenos pedaços de massa, juntando uns aos outros. Esta não é uma massa elástica.

5 - Coloque o recheio e espalhe o catupiri por cima. Abra entre dois plásticos a massa reservada e transfira-a ao topo da torta com cuidado. Também é possível cobrir o recheio com pedaços de massa, juntando-os com as mãos, como no fundo.

6 - Junte a massa das laterais com a tampa. Pincele uma gema por cima da receita para dourar. Coloque para assar em forno preaquecido em 200ºC por 30 minutos ou até que esteja bem dourada.

Juliana Ventura, 33 anos, é jornalista formada pela PUC-SP (Pontifícia Universidade Católica), pós-graduada em
gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e professora de culinária para crianças. @venturanacozinha aventuranacozinha@grupofolha.com.br